Charakterystyka:

Tradycyjny ocet balsamiczny z Modeny (wł. aceto balsamico) to jeden z najbardziej reprezentacyjnych produktów gastronomicznych tego regionu Włoch. Powstaje z zagęszczonego ekologicznego moszczu z miejscowych winogron. Produkcja opiera się na zachodzącym w gotowanym moszczu procesie fermentacji cukrowej i octowej. Sekretem wyjątkowego smaku jest późniejsze leżakowanie w tradycyjnych drewnianych baryłkach przez minimum 12 lat. Ocet balsamiczny ma słodko-kwaśny smak, charakterystyczny zapach i naturalnie ciemną barwę. Stanowi wyśmienity dodatek do potraw kuchni śródziemnomorskiej, m.in. do mięs, sałat, marynat i sosów. Wystarczy zaledwie kilka kropel. W restauracjach znany z dań typu "all'aceto balsamico"

Ciekawostka:
Ocet balsamiczny leżakuje minimum 12 lat. Ocet extra vecchio mający za sobą 50 lat leżakowania jest błyszczący, a jego gęsta konsystencja zwana "balsamico da meditazione" świadczy o najwyższej jakości. Taki ocet spożywa się po posiłku w osobnej szklaneczce. Aby uchronić przed podrabianiem tradycyjnego octu balsamicznego Związek Producentów stosuje szklane butelki o pojemności 100 ml z nakrętką w kolorze złotym (min. 25 lat leżakowania) lub w kolorze białym (min. 12 lat leżakowania).

Zastosowanie:

Ocet balsamiczny jest dodatkiem do sałatek, majonezu, sosów, marynat i różnych dań kuchni włoskiej, a także do owoców i deserów (np. waniliowe lody alla Matilde). Dobrze komponuje się z czerwonym mięsem (np. bitki wołowe z cebulą i octem balsamicznym), dziczyzną (np. polędwica z dzika w occie balsamicznym), drobiem (np. królik al balsamico), gotowaną rybą (np. łososiem), plasterkami surowej szynki lub sera żółtego.

Przed pierwszym użyciem nowej butelki z octem balsamicznym, najlepiej skosztować go i ocenić jak mocny jest jego aromat i kwasowość. Pozwoli to zdecydować w jakiej ilości i do czego go wykorzystać.

Dla zachowania jego złożonego bukietu najczęściej dodawany jest jako ostatni składnik potrawy, na sam koniec gotowania. Można też doprawić nim danie bezpośrednio przed podaniem (wyjątkowo sałatkę ze świeżych jarzyn przyprawia się w kolejności: sól, ocet balsamiczny, oliwa). Można także nalać niewielką ilość octu na talerz przed nałożeniem gorącego dania.

Opakowanie:

Szklana butelka producenta zamykana korkiem, umożliwiającym wielokrotne otwieranie. Produkt oznaczony etykietą z nazwą, składem i datą ważności.

Alce Nero, Włochy